Рецепт йогурта в домашних условиях с фото и видео

Йогурт в домашних условиях для диеты Дюкана приготовить сможет каждый. Наверное я соглашусь с тем, что удобнее покупать уже готовый йогурт в магазине, честно говоря, я раньше так и делала: покупала Valio 0% жирности с кусочками фруктов и была абсолютно счастлива.

Но когда две банки покупного йогурта застоялись в моем холодильнике, пропали и я их выкинула, стало понятно — нужно что-то менять и есть я этот йогурт больше не смогу.

Этапы диеты: АтакаЧередование (ЧБ/БО) — Закрепление (БЧ)

Рецепты диеты Дюкана: йогурт в домашних условиях

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 1200 мл. молока 0%-ой жирности;
  • 1 пак. сухой закваски «Йогурт»

Нормы: без ДОПов, без ОТРУБЕЙ

Так же как и для ряженки, для приготовления йогурта в домашних условиях я использую болгарские закваски ТМ “ЭКОКОМ”.

Закваска ЭКОКОМ для йогурта

Инструкция по приготовлению йогурта от производителя заквасок “ЭКОКОМ”:

Молоко вскипятить. Охладить до температуры 35 — 40 °С. Добавить 1 г сухой культуры на 1 л молока и тщательно перемешать. Полученную смесь перелить в термос и оставить на6 – 11 часов. Готовность продукта определяется по вкусу и состоянию сгустка(должен быть в меру плотным). Готовый продукт можно перемешать. Перелить в емкость для хранения. Хранить в холодильнике (+2+6ºС) не более 72 часов. При использовании йогуртницы пользуйтесь инструкцией, прилагаемой к данной модели.

рецепт йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта в йогуртнице

Для того, чтобы вскипятить молоко, я использую мультиварку: в ней молоко не пригорает и не убегает, да и мыть ее гораздо проще любой другой посуды.

йогурт в домашних условиях
Заливаем молоко в мультиварку и устанавливаем на режим «Тушение». Автоматически выставляется время 1 час, но уже через 20 минут можно выключить мультиварку, открыть крышку и достать чашу с закипевшим молоком для того, чтобы оно быстрее остыло.

Обратите внимание на то, что при закипании и остывании молоко уменьшиться в объемах (пенки), поэтому возьмите молока на 50-100 мл. больше.

Кстати, иногда я «тушу» молоко в мультиварке не 20 минут, а 1,5 часа — тогда оно получается приятного кремового цвета, как топленое молоко по Дюкану. Такой йогурт в домашних условиях получается более плотный и вкусный.

йогурт в домашних условиях
Готовим посуду для приготовления йогурта: обдаем стеклянные баночки кипятком и даем остыть на сухом полотенце.
йогурт в домашних условиях в йогуртнице
Остужаем молоко до нужной температуры  (я использую специальный термометр для жидкостей).
йогурт в домашних условиях рецепт
Процеживаем молоко через двойной слой марли или бинта (я использую мерную ёмкость, чтобы убрать лишнее молоко — его будет не так уж и много).

В моем случае мне необходимо 1200 мл, так как в йогуртнице Мулинекс 7 баночек вместимостью по 170 мл (170х7=1190).

Далее нужно засыпать закваску “Йогурт” и все тщательно перемешать.

йогурт в домашних условиях
Устанавливаем остывшие баночки в йогуртницу так, чтобы они не касались друг друга, и разливаем молоко, смешанное с сухой закваской.
йогурт в домашних условиях
Остывшие баночки нужно установить в йогуртницу так, чтобы они не касались друг друга. Затем разлить в них молоко с закваской, накрыть йогуртницу крышкой и установить время приготовления 6 часов.

Стоит отметить, что не всегда йогурт в домашних условиях готов по истечении 6-ти часов. Зависит это от многих факторов и в том числе от времени года. Например, в жаркое время процесс ферментации (сквашивания) происходит быстрее, поэтому время приготовления йогурта сокращается.

Могу дать совет: после 6-ти часов сквашивания открыть йогуртницу и посмотреть степень готовности. Если не устраивает консистенция, включить еще на один час, если и после этого времени не готово – добавляю еще час. Сразу два часа подряд не ставьте – можно переквасить.

Как только йогурт достиг нужной вам консистенции — закрываем баночки крышками и ставим в холодильник на 4-6 часов.

А вот видео рецепта йогурта:

Дополнение к рецепту домашнего йогурта

Можно ли перезаквашивать йогурт на основе сухих заквасок “ЭКОКОМ”?

Я не знаю по какой причине, но производитель этого нигде не пишет. На своем личном опыте убедилась, что перезаквашивание возможно 2-3 раза — йогурт получается по вкусовым качествам не хуже. Только нужно учитывать, что время приготовления в этом случае, сокращается примерно в 2 раза.

Хранить домашний йогурт нужно в холодильнике (+2+6ºС) не более 3-х дней — так рекомендует производитель сухих заквасок. Но реально его можно хранить до 7-ми дней — вкусовые и внешние качества не страдают, а полезность уменьшается — спустя 3 дня гибнуть полезные «живые» бактерии.

Процесс приготовления йогурта в домашних условиях один в один похож на приготовление ряженки, за исключением одного момента — закваски разные.

На мой взгляд все очень просто и не утомительно, как могло бы показаться. Надеюсь, что так считаете и вы! Многих отталкивает «возня» и надуманная трудоемкость.

Поверьте, что результат оправдает все ваши ожидания. Кроме того, таким йогуртом сможете лакомиться не только вы, но и вся ваша семья.

Наконец-то все ингредиенты для приготовления чудо-сыра готовы и уже совсем скоро вы узнаете его рецепт.