Пастрома из говядины рецепт в домашних условиях

Пастрома из говядины по Дюкану, приготовленная по рецепту в домашних условиях, — отличная замена магазинной колбасы и ветчины. После того, как на нашем столе появилась пастрома из индейки, мне все хотелось и говядину приготовить под тем же «соусом» и поделиться этим рецептом с вами.

Этапы диеты: АтакаЧередование (ЧБ/БО) — Закрепление (БЧ)

Как готовится пастрома из говядины по Дюкану?

Приобретите следующие ингредиенты:

  • 700-800 гр. филейной части говядины;
  • 3 зубчика чеснока;

 для солевого раствора:

  • 1 ст.л. соли на 1 стакан воды;
  • воды нужно столько, чтобы полностью покрыть мясо;

для маринада:

  • 2 ч.л. паприки;
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра;
  • 0,5 ч.л. прованских трав;
  • 0,5 ч.л. смеси перцев;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. оливкового масла (на Атаке заменить водой).

Примечание: соль использовать крупную, пищевую каменную или морскую.

Нормы: без ДОПов, без ОТРУБЕЙ

Готовьте пастрому по следующей инструкции с нашими пошаговыми фото:

Пастрома из говядины по Дюкану,
Я рекомендую использовать филей  — это тонкий край поясничной части говядины, содержит нежное и очень постное мясо. Пастрома из нее получается сочная и мягкая.

Говядину хорошо промыть, по желанию можете очистить от пленочек и жира. Я этого не делаю, так как при запекании весь жир стекает на противень, а тот что остается придает свою изюминку пастроме и внешний вид более похож на магазинный — с небольшими прожилочками.

Пастрома из говядины по Дюкану,

Замачиваем говядину:

  1. Кладем в емкость и заливаем водой — она должна полностью покрыть мясо (считаем количество стаканов).
  2. Вынимаем мясо и насыпаем в ёмкость с водой соли (в расчете 1 ст.л. на 1 стакан воды), хорошо перемешиваем.
  3. Возвращаем мясо в солевой раствор, накрываем крышкой и ставим на 12 часов в холодильник.
Пастрома из говядины по Дюкану,
Через 6 часов воду нужно поменять и залить свежим солевым раствором.

Приготовление маринада для пастромы по Дюкану

Пастрома из говядины по Дюкану,
Готовим маринад для пастромы: смешиваем все специи.
Пастрома из говядины по Дюкану
Чистим чеснок и разрезаем каждый зубчик на 4 части.
Пастрома из говядины по Дюкану
Нашпиговываем мясо чесноком: в место прокола вставляем дольку чеснока.
Пастрома из говядины по Дюкану
Равномерно обмазываем мясо маринадом и кладем в форму, застеленную фольгой.

Отправляем мясо в предварительно разогретую до 240 градусов духовку на 20 минут.

Спустя время выключаем духовку, мясо не вынимаем и даем ему остыть 2 часа (дверцу не открывать!)

Пастрома из говядины готова
Через 2 часа вынимаем готовую пастрому из духовки.
Пастрома из говядины по Дюкану
Закрываем пастрому краями фольги и полностью остужаем при комнатной температуре или в духовке.

После того, как пастрома остынет, необходимо поменять фольгу и убрать в холодильник на 3-6 часов (или на ночь).

Пастрома из говядины по Дюкану
Оценить истинный вкус готовой пастромы можно лишь когда она настоится в холодильнике. Режется очень легко, не крошится — совсем, как настоящая, только без консервантов и добавок приготовленная в домашних условиях.

Для полного усвоения можно ознакомиться с видео о том, как готовится пастрома из говядины по Дюкану:

Хранить пастрому из говядины в домашних условиях нужно в холодильнике, завернутой в фольгу не более 3-х дней. На месте разреза пастрома быстро темнеет — пусть вас это не пугает, на вкусовые качества это никак не влияет.

Приятного аппетита!

Все члены моей семьи любят пастрому из говядины, а также пастрому из индейки. И я очень стараюсь готовить ее в домашних условиях  вкусно. Главное, к чему я стремлюсь кроме разнообразия  — к пользе и максимальной натуральности продуктов, которые мы едим. Надеюсь рецепт вам понятен и полезен.