Что такое и особенности сухого обезжиренного молока

СОМ — это сухое обезжиренное молоко. Сухое молоко — представляет собой растворимый порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. Изготовление сухого молока обусловлено более длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком.

Виды сухого молока

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.

  1. Цельное : Жиры ( 25%) — Белки (25,5%)- Молочный сахар (36,5%)- Калорийность на 100 гр. (549,3 ккал).
  2. Обезжиренное : Жиры (1%)- Белки (36%)- Молочный сахар (52%) — Калорийность на 100 гр.(373 ккал).

Сухое обезжиренное молоко и его особенность

Сухое обезжиренное молоко

Производится из пастеризованного обезжиренного коровьего молока или его смеси с пахтой. Молоко сгущают, гомогенизируют и сушат на распылительных (распылительное СОМ) или вальцовых (пленочное СОМ) установках.

Температура сушки на распылительной установке составляет 150-180 °C, на вальцовой – 103-105 °C. После высушивания сухое молоко просеивают и охлаждают. В результате сухое обезжиреное молоко представляет собой мелкодисперсный сухой порошок белого цвета со слабовыраженным кремовым оттенком.

Достаточно длительный срок хранения является одним из основных преимуществ сухого обезжиреного молока и составляет 8 месяцев при температуре 0-10 °С и относительной влажности воздуха не более 85%.

Интересное видео о производстве сухого обезжиренного молока:

Сухое обезжиренное молоко отлично подходит для приготовления следующих рецептов:

Печенье из отрубей по Дюкану

Ленивые сырники по Дюкану за 20 минут

Сгущенка по Дюкану, рецепт для мультиварки